仕込み水がヨーグルトと生クリームのカンパーニュを作りました。
表面はパリッと。
中はふわふわに仕上がります。


ほのかなヨーグルトの酸味が夏にぴったり。


ドライクランベリーとグリーンレーズンをたっぷり入れました。
ヨーグルトの生地なので、このほか、ブルーベリーやドライいちごも合うだろうな。


リッチな生地なので翌日もふわふわです。

＊＊＊ヨーグルトクリームカンパーニュ。

＝A＝
強力粉・・・５０ｇ
砂糖・・・大さじ３
ドライイースト・・・小さじ１・1/3
プレーンヨーグルト・・・１００ｇ
生クリーム・・・１００ｇ


＝B＝
強力粉・・・２００ｇ
塩・・・小さじ1/2
バター・・・３０ｇ

＝C＝
ドライクランベリー・・・８０ｇ
ドライグリーンレーズン・・・８０ｇ

＊下準備＊
・レーズン、クランベリーは熱湯をまわしかけ、
しっかり水気を拭いておく。

・カンパーニュ型の内側に、強力粉をまぶしておく。

・プレーンヨーグルトと生クリームを合わせてレンジに20秒かけて30度位に温めておく。

１）ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。

２）ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。（最初は少し柔らかいですが、こねやすい生地です）
生地を丸く整え、直径20センチ位に広げ、下準備したドライフルーツを散らす。巾着包みにして全体にドライフルーツをなじませる。

とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20~25分、一次発酵させる。



３）生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして、丸めなおす。
硬く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。

４）成形する。

綴目を上にして、軽くガスを抜いて（A)
円周を中央に畳むようにしながら丸めなおす（B～E）
綴目を上にして下準備したカンパーニュ型に入れる。（F)

５）（ラップをかけ、）硬く絞った濡れふきんをかけ、40℃で20~25分二次発酵させる。

６）1.2倍くらい（カンパーニュ型いっぱい：写真下右位まで）
に膨らんだら




オーブンペーパーを敷いた天板にひっくり返し、


十文字に深さ2，3ミリの切込みを入れて





２００℃に予熱したオーブンで２２～２５分焼く。

＊＊＊続きは家族日記です。

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