シンプルにミルクの香るミルクベーグルです。
ベーグルを最初に作った人の、ドーナツ型にするセンス、茹でちゃう大胆さ
作る度に尊敬。
見た目可愛くて、簡単。そして個性的。
アメリカらしいパンだなあと思います。


何と言っても、ぷわっと貼った生地がモチモチして美味しい。
ベーグルは一度作るとハマって作り過ぎちゃう、食べ過ぎちゃう。


サンドイッチはもちろんだけど、焼き立てはそのまま。
モチモチ生地をむぐむぐ噛んで
幸せに味わいます。

”ベーグル硬くなっちゃうんです”というメールを頂いたので
ちょっと細かく写真を撮ってみました。
質問にお応え出来ていればいいのだけど・・・

＊＊＊ミルクベーグル 6個分

強力粉・・・２５０ｇ
ドライイースト・・・小さじ１・1/3
砂糖・・・大さじ１
スキムミルク・・・大さじ２

牛乳（30度位に温めたもの）・・・１７０ｃｃ
塩・・・小さじ1/2
サラダ油・・・大さじ１

１）強力粉（５０ｇ）、イースト、仕込み水（牛乳：40℃位）、砂糖をあわせてよく混ぜ、 残りの強力粉、塩、スキムミルク、サラダ油を加え、なめらかになるまでよくこねて叩く。
＊普通のパンより捏ねなくても大丈夫。目安は１０分程度です。つやつやと、赤ちゃんのお肌のようになったら捏ねあがり。

こんな感じ。周りに少し筋張った生地が残っている位で大丈夫。
しっかり捏ねずにざっくり荒目に仕上げて
むっちりした生地を味わいます。

２）一次発酵、ベンチタイムなしで進めます。
そのまま６分割（約８０ｇづつに丸めます。）して成形。


手のひらサイズに広げ（直径10㎝位）（A）
端から巻いて（B）
閉じます（C）
22センチ長さに両手で転がしながら伸ばし（D)
片方を2cm位潰します。（E)
潰した部分を重ねるようにして（F)
丸くベーグル型にします（G)
成形し終わった生地は クックパーなどのオーブンペーパーにのせておくと
茹でる時に一つづつ持ち上げられて楽チンです。

40度で2次発酵（1次発酵はしていませんが、呼び名だけ2次発酵としました）させる。硬く絞った濡れ布巾とラップをのせて10分~30分（下の写真位1.3倍くらいにしっかり膨らむまで）発酵させる。

＊ここでしっかり、ふんわり発酵させないとそのまま焼きあがって
硬いベーグルが出来てしまいます。
この間にオーブンを190度にあげておく。
沸騰直前の湯に砂糖大さじ１を加え、ベーグルを1分茹でる。（片面30秒づつ）
茹で上がった後も、ペーパーに戻してから天板に戻すと作業がスムーズです。

茹でたらすぐに、予熱の上がったオーブンに入れて12~14分焼く。

＊＊＊続きは育児日記です。