こんばんは。

今日でGWも終わりという方も多いでしょうか
明日からの月曜日に気合を入れなければ!!!

今日は早めに早めにお風呂を沸かし
早め早めの夕飯です。

お立ち寄り頂いてありがとうございます。
訪問とっても嬉しいです。

よかったらゆっくりしていってください。

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yomeの自主的食いしん坊自由研究。 GW中に
わくわく作ってました。

全粒粉100%フォカッチャは
水分量はどれくらいがおいしいのかレポ。

前回→☆ よりも
オイルと仕込み水 1割づつ増やして作ってみました。
ベイカーズパーセントは約73%

1割増やすだけでずいぶん違う!!!
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水分66%(強力粉パンと同じ水分)
でも十分おいしいなと思っていたけれど
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むちっと加減が減ってふんわり。そしてしっとり。

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左は全粒粉150gに対して20gのオイル 80ccの水
右は全粒粉150gに対して22gのオイル 88ccの水
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包丁で切った断面の方がよりわかりやすい!
水分量が1割変わるだけで
こんなにも違いました。

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水分量が多いと
お肌にもハリがあります^^

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***全粒粉100%フォカッチャ ベイカーズパーセント水分量約73% 4個分

=A=

強力粉・・・50g

白てんさい糖(上白糖でも)・・・20g
ドライイースト・・・4g
ぬるま湯(30度くらいに温める)・・・88cc

オリーブオイル・・・22g(gで測ります)
=B=
全粒粉・・・100g
塩・・・2g

ローズマリー・・・1枝
ブラックオリーブ・・・3粒


1)ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、
オリーブオイルをあわせて混ぜ

残りの材料Bをあわせる。

2)ボウルの中でひとかたまりになったら、作業台に出し、
作業台にこすりつけるようにする。
作業台から綺麗にはがれるようになったら
100回くらいたたいてから、
『ころころ』左右に10回づつ と『ぺんぺん』2回
を繰り返す。

生地を丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃のところ、
またはオーブンの発酵機能で20~30分、一次発酵させる。

3)生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして
4等分する。
固く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。

成形する。
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生地を丸めなおして綴じ目を下にして
麺棒を当てて直径12センチの円形にする。(A-B)
縦・横・斜めと麺棒を当てるときれいな円形になります。
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同じように残り3つ成形して
オーブンの発酵機能で15-20分2次発酵させる
(1.2倍の大きさになるまで)

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オリーブオイルを指先につけてパン生地に穴をあけ(D)
オリーブオイルを塗り(E)
ローズマリーの葉を散らし、オリーブをのせ(F)
岩塩を振る(G)


200度に予熱をあげたオーブンで12-15分焼く。

instaでは ↑ の 全粒粉100%のフォカッチャ(ベイカーズ%水分量73%(約))を
動画で紹介しています。
インスタ


最初に材料を合わせた時の
まとまりやすい感じ
こねているときの柔らかい感じも
動画ですとよりわかりやすいと思います。

水分66%(オイル+水=100g)

今回の水分73%(オイル+水=110g)
の指で押した様子も動画でのせています。
あなたのお好みはどちらですか^^
お好みの水分量でどうぞ♪


計量ー一次発酵
ベンチタイムー成形ー二次発酵ー焼成
をそれぞれ1分(計2分)の動画にまとめています。
よかったら遊びに来てください。

https://www.instagram.com/yome_ouchi/

続きは家族日記です。
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押してくださった方 ありがとうございます♪





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黒幕父さん恒例

長期休みの時の
ミステリーツアー。
今年は日帰り。

行先はもちろん、何をするのかも告げられず
とりあえず電車

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延々と電車に乗って
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東京駅ー。

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家族でも記念撮影^^
おのぼりさん。

東京駅って
何度見てもかっこいいなあと思う。
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そして色々おしゃれですねえ。

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お父さん、会社に眼鏡を忘れたらしく
取りに行ったりもしながら

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平将門の首塚へご挨拶。
こんなビルのど真ん中にあるのも
びっくりだし
結構広くてびっくりしました。

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そしてお昼ご飯

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ぶりしゃぶでした♪
ぶりしゃぶもおいしかったけど
燻製たまごの入ったサラダもおいしかったなあ^^

おうちで作ってみよう♪

お刺身には”いしる塩”というのが
ついてて感動。
・・・これは作り方聞いたら
なかなか難しそうでした(>_<)

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メインは

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アナ雪のミュージカル!!

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うー-れー-しいいー--
観たかったの!!
3人で号泣。
映画も何度も見て
展開わかっているのに号泣
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楽しいミステリーツアーを
ありがとう!黒幕父さん!

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東京タワーは
こいのぼりカラーでした。

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東京駅で
ガチャガチャの前で幸せそうに固まるユウ^^

ミステリーツアーの楽しい一日の
フィナーレにふさわしい
愛しい風景でした。
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