ココア生地のパンに、シナモン、ナツメグをきかせて
りんごを巻き込んだパンです。

香りいっぱいのパンは
うすーく切って年末の乾杯のお供にいいかなー。


切ったら、りんご、ごろごろ
スパイシーな香りもふんわり立ちます。


ココア生地は甘さ控えめ、ほろ苦いくらいに。
コーヒーや紅茶、もちろんワインにもばっちり合います。




＊＊＊スパイスアップルカンパーニュ。

強力粉・・・２５０ｇ
全粒粉・・・２０ｇ
ココアパウダー（無糖）・・・２０ｇ
砂糖・・・大さじ２
水・・・１６０ｃｃ（ぬるま湯：30度位）

バター・・・３０ｇ
塩・・・小さじ1/2

シナモン・ナツメグ・・・各7振り
ドライリンゴ・・・１５０ｇ

＊下準備＊
いちじくは半分にきっておく。
コルプ型に強力粉をまんべんなくふっておく


１）強力粉（230ｇのうちの50ｇ）、イースト、砂糖、水（30度くらい。）をボウルにあわせて木べらでよく混ぜる。十分に混ざったら残りの強力粉、塩、バター、全粒粉を加え一塊りになるまでボウルの中で混ぜる。

２）叩いて、捏ねて、赤ちゃんのお肌のようにツヤツヤになったら、（結構捏ねやすい生地です。量が多いのでしっかり弾力が出るまで頑張ってこねます）
しっかりお尻を閉じてボウルに入れて、ふんわりラップをして40度の温度の所で30~40分おいて、一次発酵させる。（ちょこちょこ様子を見てください：1，5倍に膨らんだらOK。今は冬場なこともあり、40分今日はかかりました。）

３）一次発酵が終わったら上から優しく押さえつけ、ガス抜きをしてめなおし硬く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを１０分とる。

成形する。

綴じ目を上にしてから、麺棒をあて、縦22センチ横15センチの楕円形に伸ばす。（A）
りんごをちらす（B)
シナモン、ナツメグを振って（C)
手前からしっかり目に巻いて（D)
巻終わりをしっかり綴じる（E)
綴目を上にして下準備した型にいれる。（F)

硬く絞った布巾をのせて40度くらいのところで2次発酵させる（20分位）

型の側面が見えなくなるくらいまで膨らんだら（写真右下位まで）


オーブンペーパーを敷いた天板にひっくりかえして乗せ（G)
切り込みをいれる。（H)


210度に予熱を上げたオーブンで20~25分焼く。
（途中上面が焦げて来そうな場合は、アルミホイルをかぶせます）

＊＊＊続きは育児日記です。