雑穀とくるみ、クランベリー、レーズン、かぼちゃの種を入れて焼きました。
目指すは、粉と同じくらい雑穀や木の実でいっぱいのパン。

食べるとザクザク、プチプチします。

混ぜ込むのが大変だったけど、この食感を作りたかったのです♪

今回はあまりに混ぜ込むのが大変でレーズンやかぼちゃの種も刻んでしまったけど
もっとゴロゴロ入ってる感じのも作ってみたいなあ。

割るとこんな感じ。



お砂糖はナシで、オリーブオイルが大さじ１と塩だけ。
食事にも合いそうです。

＊＊＊雑穀いっぱい！パン 10個分

強力粉・・・２００ｇ
イースト・・・小さじ１
オリーブオイル・・・大さじ１
水（40度くらい）・・１４０ｃｃ
塩・・・小さじ1/4

雑穀ミックス（お米に入れて炊くもの）・・・１０ｇ
レーズン・・・５０ｇ
クランベリー・・５０ｇ
かぼちゃの種・・・３０ｇ
胡桃・・・５０ｇ

＊下準備＊
○レーズンとクランベリーはさっと熱湯にとおす。
○雑穀ミックスは熱湯で2分ほど煮て水気を切る
○かぼちゃの種とくるみは、160度のオーブンで（予熱は要りません）7分空焼きにする。

すべて合わせて粗く刻んでおく。

1）強力粉（５０ｇ）、イースト、仕込み水（40°位）、オリーブオイルをあわせてよく混ぜ、
残りの強力粉、塩、を加え、なめらかになるまでよくこねて叩く。

２）つやつやと、赤ちゃんのお肌のようになったら、下準備した雑穀を混ぜ込み、全体に行きわたったら、尻を閉じる。

3)40度で一次発酵２０分→ガス抜きして１０分割（約４５ｇづつに丸めます）ベンチタイム１０分→丸めなおして、真ん中に切り込みをいれる。

４）閉じ口を下にしてオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、40度で2次発酵20分。
５）２２０度に予熱を上げたオーブンで12分～15分焼く。